Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Thaise keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
3 stengels citroengras
2 stukken gember ter grootte van een duim elk, geschild, geplet en gekneusd
6 limoenblaadjes, in stukjes gescheurd
ruim 1 liter kippenbouillon
1-2 volle eetlepels suiker
4-6 eetlepels vissaus, naar smaak
sap van 1-2 limoenen
2 tot 3 grote gamba`s per persoon, gepeld, schoongemaakt en ingekerfd en opengeklapt
1 flinke handvol verse koriander en basilicum
2 verse rode pepers, in ringetjes
1 rode
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
BereidenStamp in een vijzel het citroengras, de gember en het limoenblad fijn. Doe dit mengsel samen met de bouillon in een pan, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Proef: het moet smakelijk en geurig zijn, maar nog een beetje flauw. Voeg naar smaak suiker, vissaus en limoensap toe. Wat je moet proberen te bereiken met deze drie ingrediënten is een evenwicht tussen de licht zoete, zure, zoutige en hartige smaken. Dit is voor iedereen anders, dus werk met kleine beetjes tegelijk en blijf steeds proeven tot je een smaak hebt waar je tevreden mee bent. Doe nu de gamba`s bij de soep en kook ze 1 minuut. Haal ze eruit, verdeel ze over vier kommen en leg er de kruiden, pepers, paprika en lente-uitjes op. Je kunt de soep nu afmaken door de bouillon erop te gieten. Ik houd wel van een beetje show, dus doe ik de bouillon, samen met de verse kruiden, altijd in een glazen theepot. Dat doet het niet alleen visueel heel aardig, maar door de geurige kruiden er pas op het laatste moment in te doen, krijg je een heel frisse, levendige smaak. Je kunt gerust improviseren met de kruiden, je bent niet gebonden aan koriander en basilicum.
|
|